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Sugai and his apprentice uses these stones everyday to sharpen and repair knives as well as teach customers proper sharpening methods
la facilité d'entretien et la durabilité (HRC 59)
les jambons
ou couteau à pieuvre
C’est pourquoi le « Yanagi » est pour un sushi chef le couteau le plus précieux
KORIN TSUCHIME MARTELÉ DAMASSÉ GYUTOU éminceur Sugai and his apprentice usesLe Gyutou est lquivalent Japonais du couteau de Chef occidental. Cest un couteau multi usage qui peut tre utilis pour dcouper la viande, les poissons et les lgumes. Lgers et fins, ces couteaux ont une lame plus tranchante et plus durable que la plupart des couteaux occidentaux. The Gyuto is a versatile chef's knife. It can be used for cutting meat, fish and vegetables, making it suitable for preparing Western cuisine. Lightweight and thin, Japanese
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