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Les pétales de rose en relief sont fins et perdent leur netteté si l'entremets est démoulé trop chaud
Sphérification inversée : dissolvez l'alginate dans un bain d'eau minérale
Desserts à l'assiette en restauration Pour les chefs pâtissiers en restauration qui dressent les desserts à l'assiette
(function(){ // Surfaces approx (cm²) par taille d'entremets cylindrique (haut + côté pour H=4cm) var SURF_velly_spray_flocage_velours_vert_250_ml={8:120
Conservation : au frais et au sec
Inuline à froid – 500 g colorant noir Les pétales de rose enInuline froid 500 g Sosa Fibre vgtale texturante pour prparations froides Linuline froid Sosa est une fibre 100 % naturelle extraite de racine de chicore, conue pour les professionnels souhaitant apporter du corps, de la texture et une sensation de gras leurs prparations sans cuisson. Sa capacit hydrater froid et sa thermorversibilit en font un ingrdient de choix pour des recettes modernes, lgres, stables la conglation et sans ajout de matire grasse.
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