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sin remojo previo
a cafeterías que arman ensaladas al plato y a quien prepara conservas en vinagre
Cortada con cuchillo bien afilado suelta menos jugo y se oxida más lento
Se corta con tijera directo sobre el plato
Diez matas cubren cerca de veinte ensaladas individuales
Limón (14 kg) Canasta sin remojo previoEl limn por mayor se despacha en caja de 14 kg, cerca de 125 unidades aproximadas, y es el formato de las barras con rotacin diaria, de las cocinas de pescado y de los casinos que alian en cantidad. El calibre define cunto jugo sale de cada pieza, as que conviene revisarlo al recibir la primera caja. Formato y rotacin Cerca de 125 unidades aproximadas, dependiendo del calibre de la semana Cerca de cuatro litros de jugo en total, segn el calibre que