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La vinification respectueuse
On retrouve des saveurs fruitées équilibrées par une minéralité fine et une finale longue
pur et très bourguignon
Un champagne pur
Puis vient le temps de grandir et de se diversifier : Sébastien reprend 2h de cabernet franc en 2010 et décide de vinifier les raisins de Pineau d'Aunis
Clou 377 - Hautes-Côtes de Beaune - Rouge - 75cL - Boris Champy - 2022 AOC_Gevrey-Chambertin La vinification respectueuseBourgogne Hautes Ctes de Beaune Altitude 377 Clous 2022 Terroir La parcelle repose sur un sol trs caillouteux, blanc et marneux, dapparence presque pauvre tant la pierrosit est marque. Pour plaisanter, on pourrait parler dun Chteauneuf du Pape bourguignon tant la surface est couverte de pierres. Mais sous cette austrit visuelle, les argiles marneuses assurent une excellente alimentation hydrique, permettant maturit et profondeur sans excs. Leffet
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